“你拍一，我拍一，马兰开花二十一，”你是否还记得小时候跳皮绳时爱唱的歌谣？
在野外，马兰很小，很不起眼，只有在开花时节，才会被留意到。就算注意到了，很多人还会把它误认为是野菊花或者其他什么菊的。
其实它只是野菊花的亲戚罢了，它属于菊科这个大家族，却有着自己的故事。
作为一种野菜，早春时节人们常掐马兰嫩头食之，故大家又管它叫“马兰头”，它常与香椿、荠菜齐名，是春季野菜中的“三巨头”之一。
对于现代人来说，野菜是用来尝鲜的，而明《救荒本草》、清《野菜赞》、《明诗综》等古籍都介绍了马兰头救荒或家常的吃法。
想来，在食物匮乏的年月──三月，往往也是农家青*不接的时候。马兰头虽是菜，非常时期，却也是百姓的救命粮。
“吃糠咽菜”的年代，必有马兰头的一份贡献。只不过，这种辛酸，当下的我们早已体会不到。马兰头那淡淡的苦涩与清香，仿佛也只是现代人吃腻了大鱼大肉之后所苦苦寻觅的补偿。
“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”，因为季节的不同，马兰头的口感有天壤之别，食马兰，最好在二、三月间。谷雨过后，已无嫩头，气味也缺清香。
《蔬食斋随笔》引诗曰马兰头“洵美草木滋，可以废粱肉”。马兰翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。
不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。
清人王士雄在《随息居饮食谱》中称马兰头为“蔬中佳品，诸病可餐”。著名作家汪曾祺先生习惯把马兰头用开水烫熟挤干拌以细盐、碎香干丁，再淋以芝麻油。
苏南的“马兰松”，也是以马兰头为主，配用豆腐干、竹笋丝或花生米，做成凉拌菜，调入精盐、麻油，色彩谐和，香味扑鼻，人见人爱。
作为中药的马兰，味辛、苦，性凉，具有清热利湿，散瘀止血，消积，解*消肿的功效。
唐代陈藏器较早记述了马兰治瘀血之功。其后，中医文献还记载了食用马兰有清热、利湿、消肿、解*、治呕血及咽喉痛等作用。
近代的著名医家张山雷所撰《本草正义》曰：“马兰最解热*，能专入血分，止血凉血，尤其特长。”
民间还用马兰外用治疗：鼻出血者，将洗净的鲜马兰榨汁滴鼻止血；缠腰火丹(带状疱疹)，将洗净的鲜马兰捣成泥状外敷局部治疗；乳腺炎者，用洗净的马兰捣烂后，外敷局部有消炎效用。
马兰还被用来治疗*疸，对于咽喉痛、喉咙开裂的症状，马兰都可以让身体通透，把病*生发出来。
对于春夏有湿疹或者小便不利，尿液浑浊发*等症，也可用马兰头、马齿苋、车前草各三十克，一起煮水喝，就能起到很好的疗效。
马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多。
马兰头可以简单的用来凉拌，清爽可口。
想加点小心思的，可以放点配料（像胡萝卜、*瓜、豆腐干等），不仅看起来更加诱人，吃起来味道也会更丰富。
把马兰剁碎做成馅料，放入饺中，满口都会是春天的气息。
试试把马兰加入早餐的热粥里，一天都会感到神清气爽！
还可以加入喜欢的配料做成马兰蔬菜浓汤。
而最具有街头小巷气息的，当然莫属马兰香干，非常接地气而且味道不错，还有一定的食疗效果。
配料：马兰克，香干克，盐3克，白砂糖5克，香油10克
食疗功效：甘、平、微寒。香干健脾胃，马兰得春之气，疏肝气。
小提示：最好先加盐和麻油，把马兰用开水焯2～3分钟，这样不仅可以去掉它的辛涩味，还能保证它的青绿色。另外，虚寒体质的不宜多吃。
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